خورشت ریواس یکی از محبوب ترین انواع خورشت های بهاری ، ترش و خوشمزه است که با ساقه ترش ریواس تهیه می شود. ریواس یکی از سبزیجات کوهستانی برای بهار است که به طور طبیعی رشد می کند و نیازی به آبیاری ندارد. ریواس ساقه ای ترش و آبدار دارد.

خورشت ریواس معمولاً با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفند و گاو است پخته می شود ، اما می توان آن را با گوشت سفید مانند مرغ و بوقلمون هم درست کرد. علاوه بر این، شما می توانید این خورشت را بدون گوشت و به روش کاملا گیاهی تهیه کنید.